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2006.04.26

冬薔薇的料理用語

筍の「姫皮」について 質問を受けたので
「冬薔薇的料理用語」の説明です!

姫皮

本来は 筍の一番上のビラビラッとしたものを
「姫皮」と言います。
とても柔らかいので 

お吸い物とか和え物に利用します。

姫皮

さて これは 筍の皮。
内側の下の白い部分も結構いけます。
便宜上 私のお料理では
ここも 「姫皮」と呼ぶことにしています!

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薔薇家の食卓」カテゴリの記事

コメント

へーたけのこの、さきっちょの事、姫皮って言うのですか。

何もしらなくて、別スレたててもらって、すみません。(^ー^;A

お勉強になりました。

こうやってやれば、無駄にしないですね♪

(/~ο~)ホォーー感心♪

投稿: みさ♪ | 2006.04.26 16:45

・・・で、王子さまはいつ迎えに来てくださるのでしょう?(笑

投稿: ひろ | 2006.04.26 16:48

ひろさんったら・・・。

私も筍の刺身で食べます。
茹で方も皮を取ってしまうやり方もあるようですが、取らない方がいいんですよね??先生!!
(あれ?今日先生多いな・・・)
ひろさんのブログへのコメント参照。

投稿: コングBA | 2006.04.26 16:56

みさ♪ さま

文章を入れる前の コメントになっちゃったけど
わかったかなー?
我が家では 外側の皮の下の部分も
軽く包丁を当てて 切れた分も
「姫皮」って言っちゃってます。
内側に近いほど まだ皮が柔らかいから
意外と料理に使えます!

投稿: 冬薔薇 | 2006.04.26 17:03

ひろ さま

・・・・満月の日・・・・

投稿: 冬薔薇 | 2006.04.26 17:18

コングBA さま

上記のように 皮の下の柔らかい部分を
料理に使うので
せいぜい 一番外側の皮を2~3枚程度
剥くだけです!

投稿: 冬薔薇 | 2006.04.26 17:21

こんにちは。

>姫皮

知りませんでした。
こちらに来て又一つお利口さんになりました♪
牛肉もあるし、クルクル巻いてみようかな?

実は、我が家も今夜は筍ご飯。(鶏ひき肉と油揚げと一緒に)
セリのおひたしと共に春を堪能します。

投稿: ロビン♪ | 2006.04.26 17:53

ロビン♪ さま

ロビン♪さんの夕食も 「春満喫」ですね!
我が家は 筍のカレーとお庭で採れた蕗です。

投稿: 冬薔薇 | 2006.04.26 18:10

姫皮・・・初耳でした。

冬薔薇さん(や、MA$AYOさんや、室井佑月チームの仲間)に会いたくて行くつもりになってましたが(*´σー`)エヘヘ
7日、行けなくなりました(´・ω・`)ショボーン

投稿: 390X | 2006.04.26 18:38

390X さま

私・・・実は心配になって 
私だけが使っている言葉かと 調べちゃった。
まあ 図解はなかったけど 
大丈夫だった!

「用語」っていうのは いろいろあるし
地方によってもちがうので
わからなくても 「心配後無用」です!
私も 知らないことがいーーっぱいだもの。
5/7 残念だね。
私だってわからないよ。。。
入場拒否されるかもしれないもん。

投稿: 冬薔薇 | 2006.04.26 19:10

文章なくても、わかったよ♪

一番さきっぽって、こうして見ると柔らかくてすてる事ないんだよね。

売っているような形にしなければと、取り除いていました。

あーもったいない(笑)

投稿: みさ♪ | 2006.04.26 21:19

みさ♪ さま

上の画像で ちょっと黄色いところは硬いけど
あとはそのまま使えますよ!
お吸い物は バラパラにしないで
やはり画像の上1/3を薄切りにして入れれば
硬い食感と 柔らかい食感を楽しめますよ!

多分 売り物の茹で筍は 姫皮を残すと
痛みやすいのと パック詰めが難しいのかも・・・

私のような使い方は 「使いすぎ」かもしれません(笑)

投稿: 冬薔薇 | 2006.04.26 21:30

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